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金針菇罐頭食品進(jìn)行殺菌時有哪些事項(xiàng)需要注意
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金針菇罐頭食品進(jìn)行殺菌時有哪些事項(xiàng)需要注意
我們都知道金針菇罐頭在使用的時候，都會采用一些殺菌的技術(shù)，進(jìn)行殺菌，對罐頭進(jìn)行殺菌的時候有哪些事項(xiàng)需要注意，諸城市日通機(jī)械有限公司作為滅菌器廠家，小編帶大家一起來共同了解一下罐頭食品進(jìn)行殺菌時有哪些事項(xiàng)需要注意！
殺菌鍋在殺菌時由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中應(yīng)注意最初排氣進(jìn)而泄汽使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品而定。
